Strangolapreti

Tagliare il pane a dadini, ammorbidirli nel latte intiepidito. Pulire le verdure, lessarle, scolarle, saltarle in un tegame con una noce di burro e una grattata di noce moscata.

Tritare e amalgamare il pane ben strizzato, le uova sbattute, 2 cucchiai di grana e una macinata di pepe. Unire pangrattato e farina, mescolare, formare con le mani infarinate della palline grandi come noci.

Lessarle in abbondante acqua salata, scolarli con un mestolo forato e porli in una pirofila versando man mano il burro fatto sciogliere con la salvia. Servire con il grana rimanente.