Cacio e pepe con tartare di gambero

Pulire i gamberi rossi: lavarli, privarli della testa, della coda e della corazza e infine sfilare delicatamente l’intestino. Con un coltello affilato, tagliarli a piccoli pezzetti, quindi condire con un goccio di olio e un pizzico di sale.
In abbondante acqua salata bollente portare a cottura gli spaghetti.
N.B. Non salare troppo l’acqua, il pecorino è molto sapido

In una ciotola capiente grattugiare il pecorino. Aggiungere una generosa macinata di pepe nero, mezzo bicchiere di acqua di cottura calda e mezzo bicchiere di acqua
a temperatura ambiente. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una leggera emulsione.

Scolare gli spaghetti, unirli all’emulsione e fare mantecare. Distribuire nei piatti, quindi adagiare su ogni porzione una dose di tartare di gambero.