carpaccio di salmone al melograno

Preparare la marinata: in una ciotolina spremere il succo dei due lime, aggiungere un cucchiaio da tavola di senape, 4 cucchiai di olio, sale e pepe rosa. Mescolare bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Mondare le zucchine e affettarle finemente con una mandolina, metterle in una pirofila bassa e condirle con la marinata a base di senape e lime. Mescolare delicatamente, facendo però in modo che tutte le zucchine siano ben condite, coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo sgranare la melagrana: tagliare prima a metà il frutto, poi con pazienza eliminare le pellicine e sgranare i chicchi. Tenere da parte.

Togliere il salmone dal frigorifero 20 minuti prima di andare in tavola. Con un pennello da cucina spalmare il patè di olive sul fondo del piatto di portata, quindi disporre le zucchine sgocciolate e il salmone e completare con i chicchi di melagrana.