CHEESECAKE AL MELONE

Foderare con della carta forno una teglia (18/20 cm, preferibilmente con il fondo removibile). Sciogliere il burro e tritare i biscotti. Mettere i biscotti in una ciotola, unire il burro fuso, il cacao setacciato e amalgamare bene. Versare il composto ottenuto nella teglia e, con l’aiuto di un cucchiaio, pressare bene. Riporre la teglia in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, mettere in ammollo, per almeno 10 minuti, la colla di pesce in acqua fredda. Lavorare il formaggio con 60 g di zucchero con l’aiuto di una frusta elettrica. A parte, montare la panna con i restanti 40 g di zucchero (tenere da parte 2 cucchiai di panna liquida per sciogliere la colla di pesce).
In un pentolino, intiepidire i 2 cucchiai di panna, strizzare bene la colla di pesce, unirla alla panna e scioglierla bene. Incorporare il tutto al composto di formaggio. Aggiungere la scorza del lime grattugiata e la panna montata, effettuando movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.

Versare il composto sul fondo di biscotti, livellare bene con una spatola e lasciare rassodare in frigo per almeno 4 ore.
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda, per 10 minuti circa. Tagliare il melone a tocchetti e metterlo in un pentolino con lo zucchero. Fare cuocere il tempo necessario ad ammorbidire il melone. Frullare il tutto con un frullatore a immersione, lasciare intiepidire e aggiungere la gelatina strizzata. Amalgamare bene, fino
a far sciogliere la gelatina, versare il composto di melone sulla crema e riporre la cheesecake in frigorifero per altre 5 ore circa.