Cocktail di gamberetti con avocado

Lavare e sgusciare i gamberetti, scottarli per 2-3 minuti in abbondante acqua salata, scolarli e lasciarli intiepidire. Preparare la salsa per la marinatura con il succo di un lime, l'olio extravergine e un pizzico di sale e pepe. Condire i gamberetti e farli riposare in frigo per un'ora.

Tagliare a meta l'avocado, eliminare il nocciolo, estrarre la polpa e frullarla con il succo di un lime, il cipollotto pulito e tagliato a pezzetti, sale e pepe.

Lavare e asciugare con cura le foglie piu belle della lattuga e disporle sul fondo di quattro coppette, distribuire la salsa sull'insalata e adagiarvi sopra i gamberetti. Decorare le coppette con qualche foglia di prezzemolo, spolverare di pepe e servire.