Coniglio alla ligure

Rosolare una dozzina di pezzi di coniglio in poco olio con aglio, cipolla, rosmarino, alloro e maggiorana (o timo). Quando i pezzi saranno ben dorati occorre bagnare con un bicchiere di Rossese di Dolceacqua e poi fare evaporare il vino.

Aggiungere una manciata di pinoli, olive nere taggiasche e qualche gheriglio di noce. Poi bagnare con brodo caldo, coprire la casseruola e cuocere per un'ora controllando la necessita di aggiungere altro brodo.

La cottura termina quando si nota che la carne inizia a staccarsi facilmente dalle ossa.Servire con il sugo di cottura e accompagnare con il vino utilizzato per sfumare la rosolatura.