Crema di pomodori e peperoni

Tagliare i pomodori in 4 e privarli dei semi. Affettare la cipolla rossa, disporla in una casseruola e farla soffriggere dolcemente nell'olio. Aggiungere i pomodori, i filetti di peperone e la patata tagliata a fettine. Scaldare le verdure, aggiungere il concentrato di pomodoro e coprire con acqua calda o brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura in circa 20 minuti. Una volta pronta, la crema va accuratamente frullata.

Servirla tiepida con olio extravergine, una foglia di basilico e qualche crostino di pane.