La perfezione in cucina
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palamita
1 di circa 800 g
olive taggiasche
100 g
capperi sotto sale
10
pomodori San Marzano maturi
3
cipollotto
1
vino bianco secco
mezzo bicchiere
farina di frumento
qb
olio d'oliva
qb
sale
qb
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Pulire il pesce privandolo delle sue interiora; lavarlo accuratamente e diliscarlo ricavando due filetti; dividerli a meta e passarli nella farina. Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.
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In un tegame rosolare in poco olio il cipollotto finemente tagliato a rondelle; adagiare i pezzi di palamita e rosolarli da entrambi i lati.
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Trasferirli con il cipollotto in una teglia da forno e distribuire sopra i capperi lavati e strizzati, il pomodoro e le olive. Salare, bagnare con il vino e cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
