riso Vialone Nano
400 g
zucca tagliata a cubetti
400 g
rosmarino
20 g
scalogno
1
brodo vegetale
1,5 l
vino bianco
1/2 bicchiere
pecorino Romano
60 g grattuggiato
olio extravergine d'oliva
3 cucchiai
burro
60 g
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Riscaldare il brodo vegetale, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere la zucca tagliata, il rosmarino, coprire e stufare per circa 15 minuti a fiamma bassa
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Togliere il rosmarino, aggiungere il riso, alzare la fiamma e tostare per qualche minuto, versare il vino e far evaporare l'alcol, iniziare a versare il brodo a mestoli
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Alcuni minuti prima che il riso arrivi a cottura, aggiungere qualche rametto di rosmarino, quando il riso e al dente, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il Pecorino. Lasciare riposare due minuti, poi mescolare aggiungendo un po' di brodo caldo.
