Rosette di cipolle dorate e speck

Sbucciare le cipolle, tagliarle trasversalmente a meta e cuocerle a vapore. Lasciarle raffreddare, svuotarle all'interno eliminando il cuore centrale e salare leggermente.

Tritare la parte tolta e farla appassire in qualche cucchiaio d'olio d'oliva; salare, pepare e mescolare con i pistacchi finemente tritati dopo averne messo da parte un cucchiaio per la decorazione.Avvolgere intorno a ogni cipolla una fetta di speck e riempirle con un cucchiaino di soffritto e una fettina di formaggio caprino.

Deporle in una teglia precedentemente unta d'olio e farle gratinare in forno a 180° per 10 minuti. Cospargere con i rimanenti pistacchi tritati.