Meraviglia
Fino al 6 SETTEMBRE 2023, partecipa anche tu alla nuovissima raccolta Bollini Hurrà.
per 6 persone:
latte
1/2 l
farina
40 g
burro
30 g
parmigiano
30 g
emmental
30 g
uova
3
pepe e sale
qb
noce moscata
qb
parmigiano
20 g
emmental
20 g
panna
1-2 bicchieri
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Portate il latte a ebollizione e versatelo sulla farina facendo attenzione anon fare grumi. Condite con sale, pepe e noce moscata macinati al momento,rimettete sul fuoco e fate ispessire mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate intiepidire, quindi incorporate il burro a pezzetti, i due formaggi grattugiati e i tre tuorli d'uovo, tenendo da parte due albumi. Ungete e infarinate uno stampo da savarin o 12 stampini.
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Montate i duealbumi a neve ferma,incorporateli delicatamente e distribuite negli stampi.Disponete gli stampini in un tegame e versateci acqua calda ma non bollentefino a 2/3 della loro altezza.Trasferite nel forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per 15-20' o fino a che risultano elastici e spugnosi al tatto. Sformate tiepidi disponendoli ben distanziati in una pirofila imburrata, lasciate raffreddare, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero.
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Al momento di servire, irrorate con la panna liquida che deve arrivare fino a meta circa dell'altezza dei soufflé, spolverizzate con i formaggi grattugiati e passate in forno a 180 °C per 15-20'.Sfornate e servite immediatamente.
