Tagliatelle con ragù di agnello

Sul tagliere, tagliare la carne al coltello, in modo da avere un trito fine. Spellare gli spicchi d'aglio e tritarli insieme agli aghi di un rametto di rosmarino. In una casseruola scaldare l'olio extravergine di oliva, unite il trito di rosmarino e lasciare soffriggere dolcemente per qualche minuto, quindi aggiungere il trito di carne di agnello, rialzare la fiamma e far rosolare mescolando, in modo da sgranare la carne.

Quando la carne ha preso colore, bagnare con il vino, attendere che l’alcool evapori e unire la passata di pomodori. In attesa che arrivi a temperatura, insaporire con sale e pepe, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo, quando necessario, qualche cucchiaio di acqua calda.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione, scolare al dente e condire con il ragù e una spolverata di pecorino grattugiato.